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Nov 25, 2023

研究: 買い物客が店舗や自宅で生の鶏肉ジュースを広げる

Gli acquirenti potrebbero voler prestare maggiore attenzione a ciò che toccano dopo aver maneggiato i bagagli

家禽類を購入する際の消費者の安全行動に関する米国農務省主催の新しい研究によると、買い物客は食料品店で生の家禽類のパッケージを扱った後、自分が触れるものにもっと気を配るようになる可能性があるという。 この研究の研究者らは、生の肉製品を運ぶことを目的としたビニール袋も、店舗から提供される有害な細菌の蔓延を軽減することを目的とした消毒液も、ほとんどの人が使用していないことを発見した。 その結果、顧客は、サルモネラ菌やカンピロバクターなどの病原体に汚染された可能性のある家禽汁を、ショッピングカートや他の食品、さらには子供たちを含む他の多くの物体に撒き散らすことが繰り返し示されました。 顧客が密封されたプラスチックに包装された生の鶏肉や七面鳥を扱った後でも、研究者らは綿棒検査を使用してジュースから家禽タンパク質の痕跡を見つけることができ、肉上の病原体がジュースに乗り込む可能性が高いことを示唆しました。 カンザス州立大学教授のエドガー・チェンバース博士は先週、インディアナポリスで開催された国際食品保護協会（IAFP）会議でこれらの研究結果を発表した。 この研究では、米国の 3 つの都市で食料品の買い物客 96 人を尾行し、市場と自宅の両方で生の家禽をどのように扱っているかを監視しました。 チェンバース教授が説明したように、買い物客は自分たちが買い物調査の参加者であることだけを知っており、研究者たちが家禽の扱い方に特に興味を持っていることは知らされていなかった。 この調査は、大手全国チェーン店から地元の家族経営の店舗まで、さまざまな規模の食料品チェーン店で実施されました。 研究者らは、85％の店舗が顧客に肉の袋を提供している一方で、それを使用した顧客は20％未満であることを発見した。 顧客が家禽を扱った後、研究者らは顧客が次に何を触るかを観察し、最初に触った物体や場所を 3 つ数えました。 この研究では、家禽を扱った後の最初の 3 回の接触以内に、消費者が以下のものと接触したことが判明しました。

レジカウンターでは、袋詰め業者やレジ係が生の家禽製品の 82 パーセントを別々の袋に入れており、その割合はチェンバース氏が認めた予想よりもはるかに高かった。 「驚きました」と彼は聴衆に語った。 「それには本当に興奮しました。」 研究者らはまた、買い物客の自宅を追跡し、キッチンで家禽のパッケージをどのように処理しているかを調査した。 買い物客の 55% は家禽を袋から取り出した後、直接冷蔵庫または冷凍庫に突っ込みましたが、他の人は最初に別の面に置きました。

食品安全の専門家が推奨しているように、家禽を保管する場合、ほとんどの消費者は袋に入れずに直接冷蔵庫または冷凍庫に入れていました。 ストレージの実践結果は次のとおりです。

最後に、研究全体を通して、研究者らは家禽のパッケージと接触したものをすべて拭き取り、鶏肉や七面鳥のタンパク質がパッケージから移っていないかどうかを確認した。 これには、手、ショッピングカート内のパッケージに触れた食品、家庭内でパッケージが触れたあらゆる表面、再利用可能なショッピングバッグの内側、パッケージ自体の外側が含まれます。 「我々が学んだのは、転移は実際に起こるということだ」とチェンバース氏は語った。 研究者らはサルモネラ菌やカンピロバクターなどの細菌を綿棒で採取しなかったが、タンパク質の存在は、パッケージ上の有害な細菌も外部に侵入する可能性を示唆しているとチェンバース氏は述べた。 昨年、コンシューマー・レポートは、小売生の鶏肉製品の43パーセントにカンピロバクターが含まれ、11パーセントにサルモネラ菌が含まれていることが判明した調査結果を発表した。 チェンバーズ氏は、生の鶏肉のパッケージを扱うだけで病気になる可能性を最小限に抑えるために、食料品店と消費者の両方に向けた推奨事項をいくつか挙げました。