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Mar 06, 2023

レストラン検査の最新情報: げっ歯類の死骸、黄色いスライム、危険なホットドッグ

Un roditore morto è stato scoperto durante un'ispezione all'ospedale di Kochuin il 17 marzo.

3月17日、デモインのE.University Ave.2916にあるチャイナ・ハウス・オブ・ガオの検査中に、げっ歯類の死骸が発見された。 このレストランは14件の違反で告発された。 (写真提供：アイオワ州査察控訴局)

州、市、郡の検査官らは、げっ歯類の死骸、カビの生えたチーズ、生後6週間のホットドッグなど、過去4週間にアイオワ州のレストランや店舗で数百件の食品安全違反を指摘した。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

China House of Gao、2916 E. University Ave.、デモイン – 3月17日の訪問中、州検査官はレストランで14件の違反を指摘したが、その数は異常に多かった。 問題点としては、担当者が食品保護管理者の資格を持っていないこと。 違反の数と重大さからわかるように、責任者は職務を遂行していなかった。 生の鶏肉はクリームチーズやインスタントヌードルの上に保管されており、相互汚染の危険がありました。 ポークエッグロール、フライドチキン、カニのラングーンの容器はすべて55度から62度で保管されていたが、安全を確保するには温度が高すぎた。

また、検査官は、調理済みの麺類、調理済みの鶏肉、調理済みのエビ、フライドチキンなど、調理日や開店日が記載された食品が店内のどこにも存在しないことを発見した。

さらに、プラスチック製の食品容器は適切に洗浄されておらず、洗浄後に食品の破片が付着していました。 食品と接触する表面、設備、器具が消毒されていなかった。 スタッフの手洗いシンクへのアクセスは複数の物体によって妨げられていました。 漂白剤とメンテナンスツールのボトルは、小麦粉、砂糖、塩の入った箱の真上に保管されていました。 そして、カニのラングーン、フライドチキン、エッグロール、生の鶏肉、生の魚、クリームチーズ、生卵を含む複数の食品が、安全性を維持するためのいかなる温度管理も行われずにキッチン全体で保管されていました。

また、メインの調理ラインの後ろでげっ歯類の死骸が発見され、台所の冷凍庫の後ろと醤油の容器の蓋にげっ歯類の糞が見られた。 さらに、玉ねぎの入った袋がげっ歯類の糞の近くの床に直接保管されていました。 キッチンの乾式保管棚と食材のバルクコンテナを置いた台がげっ歯類の糞で汚れていた。 そして床は堆積した破片で汚れていました。

この訪問は、げっ歯類の活動に関する病気以外の苦情への対応として行われた。 検査官は苦情が確認されたとみなした。 州の記録によると、レストランが最後に検査を受けたのは2018年だった。

ホークアイコンビニエンスストア、250 16th Ave. SW、シーダーラピッズ – 4月13日の訪問中、検査官は同店で9件の違反を指摘したが、これはコンビニエンスストアとしては異例の多さである。 しかし、検査官のタイプされた報告書の一部は解読不能で、「保温装置内で日付の記されたマッシュポテトの袋を開け、チーズやマッシュポテトに合う小さなカップに入れる」などの違反をほのめかしている。 検査官の報告書によると、作業員は消毒剤を使用しておらず、手袋も交換せずに複数の作業を行っていたという。 検査官はまた、冷蔵庫、調理台、フライヤーを含むすべての機器が食品の破片や粉塵によって損傷していたことも指摘した。

Wellman's Pub、2920 Ingersoll Ave.、デモイン – 3 月 20 日の訪問中、ある検査官は、責任者が認定食品保護管理者であることを確認していなかったなど、10 件の違反を施設に挙げた。 検査官はまた、見つかった違反の数が示すように、担当者が職務を果たしていなかったと報告した。

問題点としては、生の鶏肉と生のひき肉が調理済みの鶏肉の上に直接保管されていたことです。 リーチインクーラーは食品を41度以下ではなく47.5度で保持していたため、カットトマト、デリミート、手羽先、さまざまなチーズ、いくつかの生肉が廃棄されることになった。 そしてレストランでは、食品が新鮮で安全に食べられることを保証するための日付マークの手順が導入されていないように見えました。

また、ハンバーガー、カットトマト、調理済み鶏肉、調理済みパスタ、調理済み牛肉には調理日や賞味期限のラベルが貼られておらず、検査の丸18日前である3月2日付けのパルメザンソースが1台のクーラーから発見された。

さらに、製氷機の内部には食べ物の破片やカビが蓄積していました。 真空密封包装されたサーモンが包装内で不適切に解凍されていた。 ランチドレッシングやその他の調味料などの食料品は床に直接保管されていました。 ソーダガンのホルスターは、カビか食べ物の破片のように見えるもので目に見えて汚れていました。 そして床や壁には食べかすや油汚れが蓄積していました。

ストーニー ポイント メドウズ アシスト リビング、1900 ストーニー ポイント ロード、シーダー ラピッズ – 4月13日の訪問中、ある検査官は、47度の温度を保ち、廃棄しなければならなかった牛乳の保管場所を挙げた。 生の鶏肉とエビには日付のマークがなかったため、廃棄する必要がありました。 ホットドッグの日付は検査の丸6週間前の2月25日で、生の鶏肉と刻んだジャガイモの日付は4月5日で、7日間の制限を超えていた。

引用には、サラダバーの食品を安全に使用するための温度記録や書面による手順が欠如していることも含まれている。 3 つの異なるクーラーに温度計がないこと。 そして、キッチンスタッフの髪を拘束するものがないこと。 検査官は、この福祉施設では「非常に影響を受けやすい人々」に食事を提供していると指摘した。

ボルダータップハウス、4444 1st Ave.、シーダーラピッズ – 4月12日の訪問中、検査官は従業員がその後手を洗わずに生肉を扱っているのを観察した。 さらに、手羽先は未承認の非連続的な手順で調理されており、スチームテーブルでは食品が約 85 ～ 95 度に保たれていましたが、これは安全を確保するにはあまりにも冷たすぎました。

また、ソース、レタス、トマトなどのいくつかの食品には日付が表示されておらず、消費者にさらなるリスクをもたらしました。 また、一部の食品には最長 7 日間を超えて保管されたことを示す日付マークが付いていました。

フィエスタ ブラバ、2650 Iowa Ave.、アイオワ州 – 4月12日の訪問中に、検査官はスタッフに認定食品保護マネージャーがいないことに気づいた。 また、前日に調理したリフライドビーンズが入った大きな鍋が6つあり、44度から52度のクーラー内に保管されていたが、危険な温度で長時間保管されていたため、すべて廃棄しなければならなかった。

検査官はまた、フードウォーマーの中にケソが115度、エンチラーダソースが116度に保たれているのを発見したが、安全を確保するには冷たすぎた。 また、このレストランには、食品がまだ新鮮で安全であることを保証するための日付をマークするシステムも導入されていませんでした。

検査官はまた、製氷機の内側に「黒いカビのような物質」があることに気づき、キッチンエリアのシンクとバーの後ろに手洗い石鹸がなかったと報告した。

施設は油汚れと乾燥した食べ物の残骸でひどく汚れています...ダイニングルームのテーブルは汚れています。

– シーダーフォールズのKFCに関する検査官の報告書

アイオワチョップハウス、223 E. Washington St.、アイオワシティ – 4月11日の訪問中、検査官は、生ベーコンが冷凍庫内ですぐに食べられるレタスの上に保管されていることを指摘した。 メイン調理ラインの食品調理用クーラーは、最高温度の 41 度を超える 53 度で食品を保管していました。 また、敷地内で製造またはスライスされた複数の食品には、鮮度と安全性を確保するための日付マークがありませんでした。 さらに、最長 7 日間を過ぎて保管され、廃棄しなければならなかった複数の自家製ソースが手元にありました。

KFC、6104 University Ave.、シーダーフォールズ – 4月11日の訪問中、ある検査官は、従業員が食器を洗った後、食事の準備に戻る前に手を洗わなかったと報告した。 さらに、手洗いシンクの 1 つでは、少なくとも 100 度に達する熱湯を生成できませんでした。 手洗いシンクのうち 2 つには石鹸がありませんでした。 ウォークインクーラー内に保管されていた鶏肉は、覆われたまま放置されていた。 食品調理器具には汚れがひどく、小麦粉が蓄積していた。 ウォークインクーラーのドアは乾燥した鶏肉のパン粉で汚れていました。

また、解凍した鶏肉を入れるために使用されていたトレイは、ある種の「黄色のスライム状の堆積物」で汚染されていた。 キッチンの金属ラックには食べ物の破片と油が蓄積していました。 バスルームの備品が汚れていました。 そしてレストランは最新の検査報告書を提出していなかった。

この訪問は、一般的な施設の衛生に関する病気以外の苦情への対応として行われた。 「施設は油脂と乾燥した食品の破片でひどく汚れている」と監督官は苦情を確認する際に書いている。 「食堂のテーブルが汚れている。」

メトロ高校のカフェテリア、1212 7th St.、シーダーラピッズ – 4月11日の訪問中に、ある検査官は、学校に認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことを指摘した。 さらに、検査官は、配膳ラインには配膳される生徒からの汚染を防ぐためのくしゃみガードが設置されておらず、ハムとチーズのサンドイッチやカットメロンは41度以下で保管されておらず、測定された温度は57度だったと指摘した。 。

検査官によれば、保冷装置は「何年もの間作動不能」だったという。 カフェテリアはまた、食品を義務的な温度範囲内に保つための書面による手順を維持していなかった。

Sauced Up、16718 Highway 92、インディノーラ – 4月11日の訪問中、ある検査官は、チーズの容器に保管され、表面に「カビのようなもの」があったレッドソースの取引について言及した。 ソースは捨てた。 また、生卵は果物全体の上に保管されており、相互汚染の危険がありました。 4月3日の日付が入ったイタリアンソーセージはまだ手元にあり、7日前の4月4日に賞味期限が切れていた牛乳もあった。

さらに、清潔な器具の棚に保管されていたリンゴのスライサーには、乾燥した食品の破片が蓄積していました。 キッチンのウォークインクーラー内にある調理済みのソースやミートボールには適切なラベルが貼られていなかった。 フライパン、食品の真空シール包装機、手洗いのシンクはすべて、乾燥した食品の破片の蓄積によって損傷しました。 そして葉巻が食事の準備テーブルの上に置かれていました。

スーパーマーケット ヴィラチュアト、107 N. Center St.、マーシャルタウン – 4月11日の訪問中、ある査察官は、インスタントチーズや肉の上に生卵を保管する施設があり、相互汚染の危険があると指摘した。 生の鶏肉、生の牛肉、生のエビの開封済みパッケージを同じ引き出しに保管する場合。 以前は生の豚肉や牛肉を入れるために使用されていた段ボール箱にカットコリアンダーを保管するため。 また、大量のベーカリー材料、豆、乾燥ピーマンを施設全体で開いた袋に入れて保管するため、汚染の危険があります。

このスーパーマーケットは、タマネギ、豆、唐辛子、農産物の袋や箱を店内の床に直接保管していることも指摘された。 生の肉、カット野菜、ベーカリーの生地をウォークインクーラー内でカバーなしで保管すると、汚染の危険があります。 そして、ご飯を165度以上ではなく118度に再加熱してから蒸し台に置きます。

さらに、検査官は最長7日間を超えて保管されていた自家製チョリソを発見した。 冷凍庫には調理済みの肉が入った袋があり、鮮度と安全性を確保するために日付のマークがなかった。

検査官はまた、食器洗い機には消毒液が入っておらず、設備や器具も消毒していないと報告した。 野菜ダイサーの刃や表面に乾いた食べ物の破片が付いていました。 ベーカリーエリアの大型ミキサーのボウルやその他の表面に乾燥した食品の破片があった。 精肉売り場のまな板には乾いた食べ物の破片が付着していた。 乾燥した破片で汚れた段ボール箱は、まな板の表面に直接保管されていました。

また、精肉売り場の手洗いシンクからはお湯が出ませんでした。 切ったタマネギは、あらかじめ洗剤が入っていたバケツに保管されていました。 また、社内で包装された食品（サルサ、トルティーヤ、ケーキ、アイスクリームノベルティ、ゼラチン製品など）には、原材料、製造日、アレルゲン、店舗情報などのラベルが貼られていませんでした。

この訪問は、施設が提供した食事に関連する病気の苦情に応じたものでした。 検査官は苦情は検証されていないと判断した。

Hy-Vee Foods、1501 E. 1st Ave.、ニュートン – 3月31日の訪問中、検査官は寿司の調理に関連したいくつかの違反について施設を挙げた。 検査官によると、従業員がすぐに食べられる食材を使って巻き寿司を組み立て、次に生の巻き寿司を組み立て、さらにすぐに食べられる食材を使ってさらに巻き寿司を組み立てる様子が観察されたが、すべて手袋や調理器具を交換することはなかった。 原料を扱った後に調理した巻きずしについては、店側が処分することに同意した。

さらに、検査官は、寿司調理従業員が寿司材料の pH 検査に必要な危険分析および重要管理点計画に従わなかったこと、店舗には従業員が HACCP 計画およびその他の基準に関するトレーニングを受けていたことを示す文書が不足していたことを指摘しました。差異。

Elm Street Grill、1800 S. Elm St.、シェナンドー – 3月29日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーがスタッフとして配置されていないと指摘した。 スライスチーズやシュレッドチーズを素手で扱う労働者向け。 生の肉を扱い、その後すぐに食べられる食品を、途中で手を洗うことなく扱う労働者向け。 そして、製氷機はカビのような物質でひどく汚れていました。

ラ・エラドゥーラ・メキシカン・グリル、540 N. Cody Road、Le Claire – 3月29日の訪問中、検査官はレストランが調理したベイクドビーンズの開いた容器の上に生の挽肉パティを保管しており、相互汚染の危険があると指摘した。 生魚をピーマンの上でクーラーに保管する場合。 安全を確保するために最初に165度に加熱せずにケソをスチームテーブルに置くこと、およびサワークリームとサルサを41度以下ではなく45〜50度の温度で保存すること。

検査官はまた、レストランの食品ストレーナー、金属製の鍋、皿にはきれいな食器が保管されていたが、食べ残しの残骸が付着していたこと、食器洗い機が食器や調理器具を消毒していなかったことが挙げられた。 検査官はまた、サルサとワカモレが入った2つの大きな容器がキッチンの後ろの床に保管されており、グリルの下のエリアには油脂、食べ物の残骸、ゴミが蓄積していたことも指摘した。

シンプソン大学、ファイファーホール、701 N.C St.、インディアノーラ – 3月27日の訪問中、検査官は作業員が作業の合間に手を洗わずに汚れた皿を洗い、その後きれいな皿を片付けているのを観察した。 また、リーチインクーラーやハンバーガー調理ラインにあるシュレッドチェダーチーズには、「目に見えるカビ」が混入していた。

さらに、保温テーブルに置いたミートボールラザニアは、オーブンから出してすぐに測定すると、わずか 127 度でした。 マネージャーはラザニアをオーブンに戻し、少なくとも 165 度まで再加熱することに同意しました。 また、ヨーグルトやパスタサラダなどのいくつかの冷たい商品は、41度以下ではなく45度で測定されました。

Villanueva Tacos、2423 E. 14th St.、デモイン – 3 月 24 日の訪問中に、検査官は、責任者として指名された従業員の全員が認定食品保護管理者ではないことに指摘した。 検査官はまた、食品従業員が食品を扱う前やゴミ箱に触れた後に手を洗っていないと報告した。

また、調理済みチョリソー、調理済み鶏肉、リフライドビーンズ、細切り牛肉、調理済み玉ねぎとピーマンなどのいくつかの食品は、食品の安全性の許容範囲外の温度で保管されており、廃棄する必要がありました。 検査官はまた、76度で保管され廃棄しなければならなかったシュレッドチーズを発見したと報告し、「複数の食品が温度管理の手段なしで保管されていた」と指摘した。 レストランは2019年に最後に検査されました。

Sunset Family Restaurant、1202 W. Main St.、マンチェスター– 3月21日の訪問中、ある検査官は、調理済みのミートローフ、ラザニア、パンケーキ、ワッフル生地などの「複数の食品」が手元にあり、鮮度と安全性を保証するために日付が表示されていないことに気づいた。

検査官はまた、労働者が作業の合間に手を洗わずに、生の調理済み食品の取り扱いからすぐに食べられる食品の取り扱いに移行していることも観察した。 ある従業員は、汚れた食器を扱った後、同じ汚れた手袋をしたまま、きれいな食器を片付けていました。 検査官はまた、検査の11日前から3月10日の日付が記されたタコスミートを1台のクーラーで発見し、廃棄しなければならなかった。

さらに、前日に最後に使用した食品スライサーには目に見える食品の破片が付着しており、それ以来洗浄されていないことがわかりました。 また、従業員は卵を調理するために使用していた鍋の油を吸い取るために目に見えて汚れたタオルを使用しており、汚れたタオルが卵に直接接触していました。

検査官は、キッチンカウンターの上にあるガロン缶がグレービーソースの保存に使用されており、そのグレービーソースの温度は67度で測定され、廃棄する必要があったと報告した。 朝食と昼食のサービス中、卵は室温で保管されていました。 食べ物の温度を測る温度計も手元にありませんでした。

「厨房機器を囲む床と壁には、目に見える量の破片と油脂が蓄積している」と検査官は報告した。

編集者注: この記事の特集写真は、記事の見出しで言及されている違反行為として Wellman's Pub が引用されていないことを明確にするために更新されました。 ウェルマンズは食品の安全に関連した10件の違反で告発されたが、げっ歯類の死骸、黄色いスライム、危険なホットドッグについては告発されなかった。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣 2023 年 4 月 14 日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。