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Oct 19, 2023

フランスのバゲットがユネスコ無形文化遺産に登録

PARIGI — Amanti dell'iconico pane lungo francese, rallegratevi: le baguette sono ora disponibili!

パリ — フランスを象徴する長い食パンを愛する皆さん、歓喜しましょう! バゲットは現在、人類の文化遺産の不可欠な部分として国連によって特別に認められています。

つまり、バゲットの製造と消費の文化と職人技は、パリに本部を置く国連文化機関であるユネスコによって、国際的に認められるだけでなく、これを保存するための資金を申請するオプションも提供するリストに追加されました。次世代に残す「無形」の遺産。

水曜日、このパン作りのニュースはフランスのパン屋で熱狂的に歓迎され、この国のソーシャルネットワークをミームの熱狂の渦に巻き込んだ。 モロッコのラバトで決定が発表されると、フランスユネスコ代表団のメンバーらがバゲットを空に掲げて祝った。

故郷パリに戻ったパン屋の中には、顧客に嬉しいニュースを発表して挨拶した人もいました。 そして、フランスのエマニュエル・マクロン大統領のツイッターアカウントは、「生き方」を凝縮した「250グラムの魔法と完璧さ」に敬意を表するため、米国の国賓訪問に関する更新を一時休止した。

「これからはユネスコによって保護されます」とパン屋のシルヴィー・デベルマニエールさんは水曜日の夜、客の一人に外はカリカリ、中は柔らかいバゲットを手渡しながら誇らしげに語った。

定期的に焼きたてのパンをユネスコ本部に届けているデベルマニエール氏には、ここ数カ月の間にパリに本拠を置く組織に極柔らかなフランスパンで賄賂を贈ろうとする機会は十分にあったはずだ。 しかし、パン屋さんは水曜日、長く待ち望まれていた決定をハラハラしながら見守っていたものの、その結果についてまったく疑念を抱いたことはなかった。

彼女にとってバゲットはフランス生活の「神話的な」部分であり、「とても洗練された」ものだと彼女は言う。 週によっては 1,000 個以上売れることもあります。

「バゲットの材料は小麦粉、水、塩、イーストと非常に少ないのですが、バゲットはどれもユニークで、常に重要な材料はパン職人のスキルです」とフランスパン・パティスリー全国連盟会長のドミニク・アンラクト氏は語る。

水曜日にパリ市民が地元のパン屋に立ち寄ると、多くの人が世界文化遺産を手にしたという知らせを聞いて喜んだ。

ユネスコの承認を受けた購入品を慎重にバランスをとりながら、顧客でありバゲット愛好家のジャン・マリー・ミショさん（42）は、このパンが不可欠で多用途であると称賛した。

焼きたてのフランスパンは「体にいい」と彼は迷わず断言した。 いずれにせよ、スーパーで買った古くなったバゲットよりは美味しい、と彼は付け加えた。

フランス系アメリカ人の食品・旅行コンテンツクリエーター、クレア・ディンハットさん（26）は電子メールで「バゲットはフランスのアイデンティティの非常に重要な要素なので、世界遺産リストに追加されたと知って本当にうれしい」と語った。

「私はフランス国外でバゲットをほとんど食べません。地元の（お気に入りの）パン屋まで歩くというフランスの『儀式』をせずにバゲットを食べるのは、ただパンを食べるのと同じことだからです。バゲットを食べることは、それ以上の意味があるのです」と、フランスに住むディンハットさんは語った。ロンドン。 「焼きたてのバゲットを最初にちぎった瞬間に匹敵するものはありません。塩バターの分厚い板、甘いジャム、たっぷりのチーズを添えて、そのままでも完璧です。リストは数え切れないほどあります。」

パン屋はフランス文化に深く根付いています。 テレビ番組「フランスのベスト ベーカリー」はシーズン 11 で数百万人の視聴者を集めています。 コロナウイルスのパンデミックによるロックダウン中、パン屋は必要不可欠なビジネスとみなされ、パン屋への旅行は承認された活動だった。

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フランスの製パン業界は、人類の無形文化遺産の代表リストへのこの地位を確保するために、長年にわたるキャンペーンを主導しました。 ユネスコは、伝統、工芸品、品物を人類の無形文化遺産の一部として認めています。その理由は、それらを通じて「世代から世代へと」伝えられる「豊富な知識と技術」です。

この場合、フランスが起草した推薦案は、バゲットが「パンを購入するためにパン屋を毎日訪れたり、長い形状に合わせた特定の陳列棚を購入したりするなど、他の種類のパンと区別する消費形態や社会的慣行を生み出している」という事実を強調している。 。」

「バゲットは、家族の食事中、レストラン、職場や学校のカフェテリアなど、さまざまな場面で消費されています」と付け加えた。

フランスの文化大臣リマ・アブドゥル・マラク氏は、今回の決定は「我が国の職人たちと、我々のパン屋という団結の場に対する素晴らしい評価だ」と述べた。

しかし、ある意味で、水曜日のユネスコの発表は、フランスのパン屋にとって待望の士気を高めるものでもあった。

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フランス紙ルモンドによると、フランスのパン屋は今でも年間約60億個のバゲットを生産しているが、1日のパンの平均摂取量は1875年の800グラムから約80グラムに減少した。 全国、特に農村部では、過去数十年間、年間約400軒のペースでパン屋が消滅しており、業界からはバゲット作りのノウハウを保護するためにさらなる対策が必要であるとの警告が発せられている。 。

パリ中心部でパン屋を経営しているにもかかわらず、パン屋のドゥベルマニエールさんは業界の将来についてますます懸念を抱いていると語った。

「生涯の仕事を失うのがとても怖いのです」とパン屋に立った彼女は言った。 ロシアのウクライナ侵攻を受けてエネルギー価格が高騰したため、彼女のパン屋の電気代の支出は2,500ドルから7,900ドルに上昇した。 主要な材料の価格も上昇した。

「気分が悪くなる」と彼女は言った。 停電を含む最悪の予測が当たった場合、「私たちは皆、パン屋を閉めなければならないだろう。フランスにはパンがなくなるだろう」。

デベルマニエールはすでに難しい選択を迫られている。 以前は顧客は夕方まで焼きたての温かいパンを購入できましたが、現在は節電のために既製の冷たいバゲットを販売しなければなりません。

そして最近、フランスでは長い間考えられなかったこと、バゲットの価格を上げることをしなければならなかったと彼女は語った。 1.25ドルから1.35ドルへ。

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ティムシット氏がロンドンから報じた。