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Nov 28, 2023

あなたが生まれた年の食料品の買い物はどんな感じでしたか

(Foto: Getty Images) Inserito da Stacker il 16 aprile 2022 / 9:10 CDT

(写真:ゲッティイメージズ)

作者: スタッカー

投稿日: 2022 年 4 月 16 日 / 午前 9 時 10 分 (CDT)

更新日: 2022 年 4 月 16 日 / 午前 9 時 11 分 (CDT)

1916 年 9 月 11 日、クラレンス サンダースが初代 Piggly Wiggly のテープカットを行ったとき、状況は変わりました。競合他社とは異なり、この「現代のスーパーマーケット」はセルフサービスで構築されました。 買い物客は、買い物中に食品のパッケージを手に取り、時間をかけてラベルを読むことができます。 彼らは、農産物の陳列から最も大きくて最も緑色のピーマンを選び、（食料品店にとっては非常に残念なことに）桃を最後の部分まで絞って、靴屋にぴったりのものを見つけることができました。

セルフサービスの食料品の買い物は今では標準的ですが、当時としては革命的でした。 顧客には好評で、Piggly Wiggly は 2020 年までにさらに少なくとも 530 店のスーパーマーケットをオープンすることになりました。さらに重要なのは、セルフサービスのコンセプトが、今日私たちが買い物をする大型スーパーマーケットへの道を開くことになるということです。

食料品店は過去 1 世紀の間に多くの変化を遂げ、10 年ごとに外観がまったく異なることがよくありました。 1920 年以来、食料品の買い物が毎年どのようなものであったかを知るために、スタッカー氏はニュース記事、業界レポート、政府調査、歴史的文書、ビンテージ写真を調べました。 この調査では、ショッピングカートの導入やセルフレジの提供から、冷凍庫に低脂肪の冷凍食品を詰め込み、農産物の陳列にオーガニックの果物や野菜を詰め込むまで、スーパーマーケットが長年にわたってどのように進歩してきたかを示している。

チェーン食料品店は 1920 年代に米国で普及しました。 これらの大企業は規模の経済を発揮し、食品を大量に購入し、顧客に低価格でより幅広い製品を提供することができました。

The Packer経由のHistory-Magazine.comによると、米国のメーカーは1921年に5,000台の機械式冷蔵庫を生産したという。 10 年間を通じて、家庭用冷蔵庫は不可欠なキッチン家電となり、家族がより多くの食品を保管できるようになり、食料品の買い物への取り組み方が変わりました。

小売食品業界に焦点を当てた業界誌である Progressive Grocer は 1922 年に創刊号を発行しました。この出版物はその後、スーパーマーケットの歴史を記録するだけでなく、独立した食料品店やスーパーマーケットにベスト プラクティスに関する情報を提供することになりました。

ソーダは 1920 年代に人気が高まりました。 1923 年、コカ・コーラは 6 本入りのカートンを導入し、アメリカの買い物客が食料品店で数日分のソーダを簡単に手に取れるようにしました。

KCETのライアン・レフト氏によると、CLペッカムは1924年、毎日の通勤客にサービスを提供するために、カリフォルニア州グレンデールの通勤高速道路の脇に国内初のドライブイン市場、イェー・マーケット・プレイスをオープンした。 23 店舗が入った U 字型の複合施設は 15,000 平方フィートの駐車場に隣接しており、顧客は各店舗で買い物をしたり、買い物袋を車の中に隠しておくことができます。

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1920 年代に都市化が進む中、主要都市に新しいターミナル市場が開設され、果物や野菜の生産者は消費者に直接販売するのではなく、卸売を行うことができるようになりました。 ザ・パッカー社のジャニス・M・クレシン氏によると、シカゴのサウス・ウォーター・マーケットは1925年にオープンし、30年以内に毎年少なくとも5000億ポンドの農産物が移動し始めるという。

MB スカッグスは、1926 年に 428 店舗のスカッグス店舗と 300 店舗以上のセーフウェイ店舗を合併しました。この合併により、同小売起業家はセーフウェイ社を設立することができ、最終的には国内最大の食料品店の 1 つとなりました。

アメリカン・ヘリテージのテヴェレ・マクファディン氏によると、発明家のクラレンス・バーズアイ氏は1927年に食品を急速冷凍して鮮度を維持する技術を完成させた。 急速冷凍法で保存された野菜、肉、果物、魚介類は、3年後には18店舗の棚に並ぶことになる、とソート社のメアリー・ベリス氏は指摘する。

セーフウェイでは 1928 年から顧客が特定の食料品を個数ではなくポンドで購入できるようになりました。この措置により、サイズや重量にばらつきがあるにもかかわらず、同じ商品の価格がより公平になることになります。

ミシシッピ州立大学社会学教授ロバート・ボイド氏によると、大恐慌下で生活をやりくりするのに必死だった「生存主義起業家」たちは保存食を買いだめし、自宅や都市部の空き店舗で売り払ったという。 彼らは、売れないものでも家族を養うことができることを知っていました。

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1930 年にキング クレン グローサリー カンパニーがニューヨーク州クイーンズのジャマイカ アベニューにオープンしたとき、アメリカに最初のスーパーマーケットができました。同社は近代的なスーパーマーケットとして定義される 5 つの重要な基準を満たしていました。と大量取引」とスミソニアン協会による。

1930 年代、すでに一部の食品の販売を開始していた小規模の製氷業者は、食料品の衝動買いを奨励するためにガソリン スタンドに店舗を併設し始めました。 ウェッセルズ・リビング・ヒストリー・ファームによると、新しいコンビニエンスストアはスーパーマーケットの優位性に挑戦することになるという。

King Kullen の低価格は、最初のスーパーマーケットが顧客の間で絶大な人気を獲得するのに役立ち、急速に拡大する機会を与えました。 The Packer によると、1932 年までに同社は 8 つの拠点を持ち、年間総食料品取扱高は 600 万ドルに達しました。

1933 年、起業家ロイ ドーソンは、間もなく国内の食料品ビジネスのほとんどがスーパーマーケットで行われるようになるだろうと予測しました。 マクファディン氏によると、同氏は「新しい小売方法」がより安く、自動車所有者にとってより良く、ショッピングへの関心が高まっている人々にとって魅力的であると宣伝した。

Campell's は 1934 年に缶入りチキン ヌードル スープを発売し、インスタント食料品店の定番商品を生み出しました。 ウォール・ストリート・ジャーナルのミカ・メイデンバーグ氏によると、この製品は同社が「20世紀の消費者文化の象徴」になるのに役立つという。

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スーパーマーケット・ビジネスによれば、1935年にはアメリカの平均的な家庭の予算の約4分の1が食料に充てられていたという。 農場や食料品店の効率の向上により、その後数十年間で食料コストが削減され、2018年までにアメリカ人が食料に費やすのは可処分所得の10％未満になりました。

スーパーマーケットの棚に並ぶ超加工食品に代わるものを提供しようと、フランク・サウォールは 1936 年にデトロイトに健康食料品店サウォール・ヘルス・フーズを設立しました。その後カラマズーに移転したこの店は現在、この国で「最古」とみなされています。家族経営の自然食品店です。」

クラレンス・サンダースは、1937 年に最初の完全自動スーパーマーケットを立ち上げました。Keedoozle と呼ばれるその店舗では、顧客が製品ディスプレイにデバイスを押し込むことができ、付属のティッカーテープのロールにコード化されたデータが打ち込まれる仕組みでした。 シティラボのローラ・ブリス氏によると、その後、店員が購入品を集計してテープをバックルームに送り、そこで従業員が注文品を梱包し、ベルトコンベアで買い物客に袋を送っていたという。

発明家のフレデリック ジョーンズは、1938 年にトラック用のポータブル空冷装置の設計を作成しました。これにより、全国の食料品店で生鮮食品が一年中常態化することになります。

連邦政府は 1939 年にフード スタンプ プログラムを導入し、低所得世帯が食料品を購入しやすくしました。この取り組みは、食料品店での余剰製品の削減にも役立ちます。

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ショッピング カートは、1936 年にスーパーマーケットの起業家シルバン ゴールドマンによって初めて考案されてから人気が高まりました。わずか 4 年後、食料品店の内装はショッピング カートをより適切に収納できるように設計され始めました。 メンタル・フロスのロブ・ラムル氏によると、人々が購入する商品の量が増えたため、通路が広くなり、チェックアウト・カウンターのサイズも大きくなったという。

ショーズ スーパーマーケットは、1941 年にセルフサービス小売モデルに転換して食料品業界を前進させました。顧客は、店員に助けを求めるのではなく、買いたい商品を手で選ぶことができました。

物価管理局は、1942 年の緊急価格統制法を通じて、商品の価格に制限を設けたり食料を配給したりする権限を獲得した。この法律は、買いだめを阻止し、食料やその他の希少資源が食料品の買い占めを防止するために公平に分配されるようにするために利用されることになった。第二次世界大戦。

第二次世界大戦中、家族は砂糖や肉などの一般的な食料と交換するために配給簿と切手を入手する必要がありました。 バッファロー・ストーリーズのスティーブ・シシ​​ョン氏によると、1943年に食料品店には良質な肉が配達される日には大量の客が殺到したという。

1944 年、スーパーマーケット チェーンの A&P は、生の果物や野菜を冷蔵環境で包装し、透明なフィルムで包み、製品に機械ラベルを貼り、冷蔵倉庫で保管することを試みることにしました。 The Packerのジャニス・M・クレシン氏によると、包装済みの農産物は顧客に人気となり、食料品店の食品廃棄物の削減に貢献したという。

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パブリックス スーパー マーケットの創設者ジョージ W. ジェンキンスは、1945 年にレイクランド グローサリー カンパニーから 19 店舗を買収し、自身の事業をチェーン店に転換しました。彼は、これらの小規模な食料品店を、高水準の清潔さと高品質の商品を備えた大型スーパーマーケットに転換しました。

ドリスコル・ストロベリー・アソシエイツのハロルド・トーマスとアール・ゴールドスミスは、1946年に2つの大学品種のイチゴを交配した。Z5Aという新しい品種は、1958年に市販されるようになり、出荷に耐え、初秋に結実し続けることができ、イチゴが食料品になるのに貢献した。ニューヨーカー紙のダナ・グッドイヤー氏によると、店の定番です。

1940 年代後半には、アメリカの買い物客はベーコンを買うために肉屋に行く必要はなくなりました。 ベーコンは、1947 年にスーパーマーケットで入手できるようになった最初の真空包装食品です。

ロサンゼルスにある野心的な新しい Vons スーパーマーケットは、1948 年に国内で最も初期のセルフサービスの肉、デリ、青果部門の拠点となりました。この進歩は、当時、包装済みの生鮮食料品が広く入手可能になったことによって促進されました。

今日、ほとんどの食料品店で顧客が使用しているタイプのショッピング カートの特許は、1949 年に発明家のオーラ E. ワトソンに付与されました。このカートには、伸縮式のヒンジ付きバスケットが付いており、コンパクトに収納できるように互いに入れ子になるように設計されていました。

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アメリカン・ヘリテージのテヴェレ・マクファディン氏によると、スーパーマーケットは1950年代に顧客の選択肢を狭め始め、当時は平均6,000品もの商品を扱っていたという。 その在庫は、20年前に最初のスーパーマーケットがオープンしたときの在庫の6倍でした。

アルバートソンズ食料品店チェーンは、1951 年にこれまでで最大の店舗をオープンしました。敷地面積は 60,000 平方フィートで、食料品店と社内ドラッグストアが含まれていました。

食料品店でのチェックアウトを迅速化するために、発明家の N. ジョセフ ウッドランドは、一連の黒いバー内に価格やその他の情報をコード化できる技術を考案しました。 IBMによると、同氏は1952年にこのデザインの特許を取得したが、バーコードを読み取るスキャナーがなかったため、バーコードは20年以上使われずに放置されていたという。

アトランティック紙のサラ・ラスコウ氏によると、プラスチック業界は1953年に、多くの食料品店の袋に使われている高密度ポリエチレンの製造方法を発見したという。 30 年余り後、米国のスーパーマーケットの 75% でレジ袋が顧客の選択肢になりました。

1954 年、スワンソン＆サンズが最初のテレビディナーを紹介してからわずか 1 年後、アメリカ人は 1,000 万食以上の既製食事を購入しました。 この製品は、家庭料理の代替品を顧客に提供する取り組みでした。

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ペパリッジ ファームは 1955 年にヨーロピアン スタイル クッキーのコレクションを発売しました。食料品店の棚にペパリッジ クッキーが並ぶことで、アメリカの買い物客はパントリーに別途行かなくてもパントリーに焼き菓子をストックしておくことがより便利になりました。

20 世紀半ば、スーパーマーケットは、1990 年代や 2000 年代に買い物客が目にしたような大型店への道を着実に歩んでいました。 『散財への衝動』の著者ローラ・バーン・パケット氏によると、1956年までに平均的なスーパーマーケットの面積は1万8000平方フィートになったという。

米国では伝統的に日曜日は宗教観察や家庭での活動の日であったが、1950年代半ばに状況が変わった。 『Certfiively Insane』の著者であるトム・レイディ氏によると、1957年頃から食料品店は日曜日も営業し始めたという。 しかし、特定の州の青色法は依然として食料品店が日曜日に販売できるものを制限しており、その日のアルコールの販売を禁止することも多かった。

クローガーは、1958 年にデトロイトのスーパーマーケット、コンチネンタル カウンターで食料品店に新たなひねりを加えました。顧客は食料品リストにあるものをすべて買うことに加えて、サービス デリで買い物をしたり、店内のベーカリーでお菓子を食べたり、スーパーマーケット・ニュースによると、敷地内のバーベキューショップで燻製肉を買うこともできるという。

州となったのと同じ年、1959 年にアラスカ州初の大手食品店セーフウェイがオープンしました。その後数年間で、セーフウェイはアンカレッジに 3 店舗、フェアバンクスに 1 店舗をオープンし、アラスカ住民がより多くの食品を入手できるようにしました。食料品。

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マッキー・フーズ社の創設者である OD マッキー氏は、リトル・デビー・オートミール・クリームパイの最初のファミリーパックを製造し、1 カートンあたり 49 セントで店頭で販売しました。 このブランドは食料品の買い物客の間ですぐに人気となり、最初の 10 か月間で 1,400 万個以上のケーキを購入しました。 リトル・デビーの製品は現在、50 州すべてで販売されており、「スナックケーキ市場の 3 分の 1 を占めている」。

ファースト・ナショナル・スーパーマーケットは1961年にセーフウェイのニューヨーク部門を買収した。スーパーマーケット・ニュースによると、この164店舗の買収は、それまでのスーパーマーケット業界の単独買収としては最大規模となるという。

作家で環境活動家のレイチェル・カーソンは 1962 年に『沈黙の春』を出版し、アメリカ国民に農薬の潜在的な危険性を認識させました。 人々は政府、農家、スーパーマーケットに対し、食品への合成殺虫剤の使用をやめるよう求めた。

Chemical & Engineering News の Kenneth Moore 氏によると、クラフト社は 1963 年にマクスウェル ハウス インスタント コーヒーをスーパーマーケットに導入しました。この製品はコーヒー業界に新しいトレンドを引き起こし、わずか数年後にはすべての大手メーカーが独自のバージョンを開発したとのことです。

リンドン・B・ジョンソン大統領は、2年間の試験的プログラムが成功したことが証明された後、1964年8月31日にフードスタンププログラムに署名した。 そうすれば、低所得世帯にとって食料品がより入手しやすくなり、栄養レベルも向上するだろう。

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1965 年の生育期に天候不順が続出したため、果物と野菜の生産は急降下しました。 供給量の減少により、スーパーマーケットでの食品価格は前年比5.4％上昇し、1966年には主婦の怒りを買った。

ランダルズ・スーパー・バリュ・ストアを経営した後、ロバート・オンステッドはノーマン・フリューインとRCバークレーと協力して、1966年にディスカウント・スーパーマーケットのコンセプトを開発しました。それは、ホット・デリ、大きな正面窓に飛び散る特別プロモーション、店内のベーカリー、電子機器などの革新的なものでした。小切手の換金。 Randalls と呼ばれるこのコンセプトは、後に全米最大の食品および医薬品小売店の 1 つとなることになります。

起業家のジョー・クーロンブは、1967 年にカリフォルニア州パサデナに最初のトレーダー ジョーズをオープンしました。この食料品店により、顧客は定番品から斬新な食品やワインを手頃な価格で購入できるようになりました。 同社は2020年までに全国に500以上の店舗をオープンする予定だ。

フード・マーケティング・インスティチュートのスティーブ・マーケンソン氏によると、食料品店が提供するポイントプログラムであるトレーディングスタンプは、消費者が1ドル使うごとにスタンプを獲得し、商品と引き換えることができるもので、1960年代を通じて人気が高まったという。 民主党＆クロニクル紙によると、1968年には米国の取引切手の価値が9億ドルを超え、取引切手ブームのピークとなった。

20 世紀半ばの冷凍果物や野菜の台頭により、生鮮食品は時代遅れになりました。 パッカー紙によると、1969年の一人当たりの生鮮野菜消費量は、わずか9年前の105.7ポンドから97.9ポンドに減少した。

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食品の鮮度に対する顧客の関心の高まりに気づいたスーパーマーケットは、1970 年代に自主的に食品に賞味期限を設定し始めました。 この 10 年とその後の数年間を通じて、多くの州が食品の年代測定を義務化しました。

より多くの冷凍食品や加工食品を購入できるようになり、食料品店は生産に費やすスペースの量を減らしました。 ザ・パッカー紙によると、1970年代の小規模小売店の物理的スペースのうち、生の果物と野菜はわずか3％しか占めていなかった。

食料品店の深夜営業は、少数の店舗が 24 時間営業し始めた 1970 年代初頭により実現可能になりました。 グローサリー・ダイブのジェフ・ウェルズ氏によると、24時間サービスは1972年までに年間売上高50万ドル以上のスーパーマーケットの4％で利用できるようになったという。

1973 年、食品医薬品局は消費者団体からの圧力を受けて、栄養表示の標準化を導入しました。 新しいラベルには、カロリー数と、タンパク質、炭水化物、脂肪に関する情報が含まれます。

IBMによると、オハイオ州トロイにあるマーシュの食料品店は、1974年6月26日に初めてレジカウンターでバーコードのスキャンを実施した。 それはリグレーのジューシー フルーツ ガムのパックに入っていたもので、現在 DC の国立アメリカ歴史博物館に展示されています。バーコード スキャナーを使用すると、チェックアウト時間が 40% 短縮されます。

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ニューヨーク・タイムズ紙のイブ・タミンチョオール氏によると、1950年代から60年代にかけて、地元の牛乳屋から乳製品を宅配してもらうのがアメリカの多くの家庭の標準だったという。 しかし、スーパーマーケットが牛乳を簡単かつ安価に購入できるようになると、宅配牛乳は減少し始めました。 農務省によると、1975年までに牛乳の総販売量に占める割合は7％未満だったという。

サンディエゴの飛行機格納庫は、1976 年にプライス クラブと呼ばれる会員制の倉庫クラブに改装されました。当初は企業のみを対象としていましたが、すぐに食料品の卸売価格を希望する一般の顧客にも会員権を提供しました。 プライスクラブは1993年にコストコと合併することになる。

「米国の食事目標」は 1977 年に初めて出版され、アメリカ人に低脂肪食への切り替えを推奨しました。 コネチカット大学の研究者ジュリア・リーディによる2016年の報告書によると、食料品店は米国人の健康状態の低下に寄与した可能性のある脂肪代替品を含む加工食品を棚に並べることで対応した。

Frozen Food AgeとSupermarket Newsによると、スーパーマーケットは1978年にジェネリックプライベートブランド製品の提供を開始した。 これらの商品の最も初期のメーカーの 1 つであるスター マーケットは、一般的な冷凍フライド ポテトでこのトレンドを開始しました。

1970 年当時、顧客が地元の食料品店で新鮮な花を見つけることができるのは、一年で母の日やイースターなどの祝日だけでした。 ザ・パッカー紙によると、その後数年で状況は変わり、10年代の終わりまでにほぼすべてのスーパーマーケットに一年中花が並ぶようになったという。

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1980 年 9 月 20 日、健康食品店のセーファーウェイとクラークスビル ナチュラル グロッサリーは合併して、テキサス州オースティンにホールフーズ マーケットと呼ばれる新しい店舗を設立しました。 同社はその後数十年にわたって、全国の他のいくつかの自然食品店を買収し続けました。

1981年、ネスレはストウファー社の冷凍食品のより健康的な代替品としてリーン・キュイジーヌを発売した。 メンタル・フロスのスザンヌ・ラガ氏によると、発売後1年で売上予測は3倍となり、需要があまりにも高かったため、ネスレはリーン・キュイジーヌの食事をスーパーマーケットに配給せざるを得なくなったという。

国連環境計画によると、スーパーマーケットチェーンのセーフウェイとクローガーは1982年から顧客にビニール袋を提供し始めた。 これらはすぐに小売店で広く使用されるようになります。 30 年も経たないうちに、世界は毎分 100 万枚のビニール袋を消費することになります。

セーフストラップ カンパニーは、1983 年にショッピング カート用の最初のシートベルトを発表しました。この製品のアイデアは、同社の創設者であるポール ジャンパヴォロがショッピング カートのシートから落ちそうになった子供を救出した後に生まれました。

1980 年代半ばに、顧客は食料品店の青果部門の多様性を認識し始めました。 パッカー紙によると、1984年、スーパーマーケットには平均216種類の農産物が在庫されており、これは1980年の2倍以上だった。

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1980 年代半ばには、健康と美容の商品が食料品店で大きなビジネスになりました。 Supermarket Business によると、1985 年にはスーパーマーケットがヘルスケアおよびビューティーケアの全売上高の 44% を占めていました。

プライスノミクスのロージー・シーマ氏によると、食料品店が完璧とは言えないニンジンを在庫することに消極的だったので、農産物農家のマイク・ユロセク氏は1986年にジャガイモの皮むき器を使って、不規則なニンジンを滑らかな「ベビーニンジン」に丸めたという。 スナックサイズのニンジンは、100% 値上げで販売できるため、顧客だけでなくスーパーマーケットでも人気がありました。

グロセテリアによると、食料品業界で合併や買収が相次ぐ中、スーパーマーケット大手セーフウェイは敵対的買収を防ぐため1987年に非公開化した。 この動きによりセーフウェイの地理的リーチの約半分が失われ、顧客のブランドへのアクセスが減少することになる。

当初は小規模な店舗で一般商品を提供していたが、ウォルマートは 1988 年に最初のスーパーセンターの開設に成功した。これはウォルマートにとって初めての食料品店への進出であり、拡張された不動産により、顧客は 1 つの店舗で雑貨、食品、薬局製品を購入できるようになった屋根。

アンドリュー パーキンソンとトーマス パーキンソン兄弟は、オンライン食料品配達サービスである Peapod を 1989 年に設立しました。注文するには、顧客はコンピュータにインストールされた CD-ROM のソフトウェアを使用する必要がありました。 Chicago InnoのJim Dallke氏によると、同社はその後、Jewelで注文を準備し、食料品を顧客の玄関まで届けるという。

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Voxのケイトリン・ティファニー氏によると、発明家のデビッド・R・ハンブル氏は、1990年に農産物用の「オペレーター無人チェックアウト・システム」の発明で特許を取得した。これにより、ハンブル氏の会社であるCheckRobotが1984年から開発していた初期のセルフ・チェックアウト・レジスターが正式なものとなったという。 。

1991 年に K マートが最初のスーパー K マートのテープカットを行ったとき、食料品店の競争力はさらに高まりました。 ニューヨーク・タイムズ紙によると、このフルサービスの店舗は年中無休で営業しており、食料品や生鮮食品に加え、Kマートの一般商品も取り揃えていたという。

汚染への懸念が高まる中、ハナフォード・ブラザーズ・カンパニーは1992年に米国初の「オゾンに優しい」スーパーマーケットをオープンした。この店では134aと呼ばれる塩素を含まない冷媒が使用されていたが、これは他の従来の冷媒とは異なり、成層圏のオゾンを破壊しない。ニューヨーク・タイムズのマシュー・L・ウォルド氏によると。

食品医薬品局は、1970 年代後半から 1980 年代にかけて全国食品消費量調査から収集したデータに基づいて、1993 年に食品の栄養成分表示に記載される分量を定めました。 この情報は、食料品の買い物客が特定の食品の典型的な一食分に何が含まれているかを理解するのに役立ちます。

1994 年に FDA から初めて遺伝子組み換え食品の商業販売の承認を得た後、メーカーの Calgene は Flavr Savr トマトを市場に送り出しました。 プラネット・ナチュラル・リサーチ・センターのE・ヴィンジェ氏によると、このトマトは輸送に強く、数週間は熟した状態を保つように設計されており、食料品店がより長く店頭に並べることができるという。

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クレジット カードは何十年も前から存在していましたが、食料品店で広く使用されるようになったのは 1990 年代半ばになってからです。 ハートフォード・クーラント紙のディー・シーゲル氏によると、ストップ・アンド・ショップ、A&P、その他の大手食料品店は1995年にクレジットカードの受け入れを開始した。

スーパーマーケットは歴史的に、生鮮食品、保存食品、花、家庭用品に重点を置いて商品を提供してきました。 シカゴ・トリビューン紙のルイーズ・キアナン氏によると、食料品店が店内カフェ、料理教室、保育施設、さらにはマッサージ療法までを提供し始めた1996年までに状況は変わったという。 これは、食料品店を顧客にとってより魅力的なものにするための業界全体の取り組みの一環でした。

1990 年代後半のドットコム バブルにより、顧客はオンラインで食料品を注文するための選択肢が増えました。 シアトル・タイムズのキース・アービン氏によると、1997年までに6社以上のバーチャル食料品店から選べるようになっていたという。 彼らのビジネスモデルに対する消費者の興奮にもかかわらず、当時は実験的な新興企業はどれも利益を上げていませんでした。

食品医薬品局は 1998 年に肉への放射線照射を承認しました。このプロセスは腐敗を減らし、食品由来の病原菌を死滅させるため、食料品店での肉供給の安全性を高めるのに役立ちます。

スーパーマーケットチェーンのクローガーは、1999年にフレッドマイヤー社を130億ドルで買収し、史上最大規模の合併を行った。この取引により、同社は「購買、製造、情報システム、物流面で巨大な規模の経済を生み出す」ことができた、と同紙は報じている。会社のウェブサイト。 ニューヨーク・タイムズ紙のダナ・カネディ氏によると、これによりクローガーは競合他社のアルバートソンズを追い越し、米国で卵と牛乳のナンバーワンの供給者になることも可能になるという。

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プログレッシブ・グローサーのジェニー・マクタガート氏によると、ウォルマートに対抗するために、大手食品小売業者11社がワールドワイド・リテール・エクスチェンジと呼ばれる電子購買連合を結成したという。 ウェブベースのマーケットプレイスにより取引が簡素化され、小売業者はコストを削減できました。

2000 年代初頭、一部のアメリカの買い物客は食料品を大型スーパーマーケットに代わるものにますます関心を持ち始めました。 全米協同組合銀行の報告書によると、協同組合として知られる組合員が所有・管理するトップの食料品店の収益は、2001年に290億ドルを超えた。

スーパーマーケット・ニュースによると、農務省はオーガニック食品を定義する最終連邦基準を実施し、2002年にUSDAオーガニックシールを導入した。 その時までに、オーガニック食品の売上は 86 億ドルまで急増し、最終的に 2017 年には 500 億ドル近くの市場に成長することになります。

CNN によると、減給と福利厚生の削減に直面して、南カリフォルニアでは 2003 年 10 月に労働組合に加入している約 7 万人の食料品店従業員がストライキを行った。 サンディエゴ・ユニオン・トリビューン紙のジェームズ・F・ペルツ氏とヘイリー・メンシク氏によると、このストライキは食料品チェーン3社の850店舗に影響を及ぼし、「米国史上最大かつ最長のスーパーマーケットストライキ」となるという。 あえてピケットラインを越えた買い物客は、ほとんど何もない棚を見つけることがよくありました。

マーケットウォッチのレイチェル・コーニング・ビールズ氏によると、環境作業部会は2004年に、懸念する消費者が食品への農薬の混入を回避できるよう、最初の「ダーティ・ダズン」と「クリーン・フィフティーン」リストを発表した。 年次リストは、残留農薬が最も多い 12 種類の果物と野菜と、最も少ない 15 種類の農産物を示す食料品の買い物ガイドを提供します。

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食品小売業者は、スマート タグとも呼ばれる RFID タグの成長により、倉庫と在庫管理システムの効率が向上しました。 Forrester のレポートでは、RFID タグが 2005 年までに 50 億個の輸送用コンテナ、木箱、および箱に搭載されると予測されています。

栄養事実パネルは 2006 年にトランス脂肪に関する情報を追加しました。その 7 年後、FDA は、平均的なアメリカ人の食事におけるトランス脂肪の最大の原因である部分水素添加油を安全とはみなさないとの通知を出しました。 トランス脂肪は現在、健康にとって最悪の種類の脂肪として認識されています。

2007 年に Amazon フレッシュが開始されて以降、一部の都市の Amazon プライム加入者はオンラインで食料品を注文できるようになりました。このサービスを Amazon に追加することで、ハイテク巨人は当時の他のオンライン食料品配達サービスに比べて付加価値と利便性を提供することになります。

国連食糧農業機関によると、経済、農業、気候の変化により、2008 年に世界の食料価格指数は 45% 急上昇しました。 ガネット・ニュース・サービスのジョン・ヨーキー氏によると、顧客は食料品店で買い物をする際、卵の価格が30％以上、乳製品の価格が12％以上、焼き菓子の価格が9％以上上昇することになるという。

1990 年代後半から 2000 年代前半は、食料品業界の統合の時期でした。 Food & Water Watchによると、1996年から1999年にかけて毎年100件近くの合併が行われた。 ウォルマート、クローガー、コストコ、スーパーバリュの上位 4 社の食品小売業者は、2009 年までに食料品売上高の 50% 以上を占めることになるでしょう。統合の結果、価格が上昇し、顧客のショッピング体験の多様性が減少しました。

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USA Today のケビン・ファレルによれば、ターゲットは 2010 年にスキャン可能なスマートフォン クーポンを導入しました。これはデジタル クーポン テクノロジーへの最初の進出です。 これは、顧客が地元の新聞からクーポンを切り取るのに何時間も費やすことなく、食​​料品の割引を受けられるようにする措置でした。

数十年にわたる食料品店の合併により、2000年代には「食の砂漠」として知られる地域に住む一部のアメリカ人は健康食品を買う場所の選択肢がほとんどなくなった。 USDA の経済調査局は、2011 年に食品砂漠ロケーターを作成しました。このマップは、食品砂漠を解消し、すべてのアメリカ人が健康的で手頃な価格の食品を確実に購入できるようにする政府の取り組みに役立ちます。

Instacart は 2012 年に Apoorva Mehta によって設立され、顧客がわずか 1 時間で食料品を自宅まで配達できるようにしました。 CrunchBase によると、2015 年までにこの新興企業は「アメリカで最も有望な企業」に選ばれました。

同年のフードニュース調査によると、小児肥満の危機は2013年の最も重要な食のトピックだった。 顧客は食料品の買い物をするときに、食品ラベルや成分リストにもっと注意を払うようになりました。 彼らはまた、食事から一部の加工食品を排除しました。

ABCニュースのイザベル・フィリップ氏によると、2010年に非営利団体「Californians Against Waste」が水路近くで6万5000枚のビニール袋を発見した後、カリフォルニア州の議員らは環境中のプラスチックの量を減らす方法をブレインストーミングし始めたという。 彼らは2014年に食料品店やその他の小売業でのビニール袋を禁止する提案67を導入し、2年後に可決した。

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食料品業界の合併は 21 世紀の 20 年間も続きました。 2015 年 1 月 30 日、Albertsons と Safeway は 1 つの会社になりました。 新会社は全国で2,200の食料品店を運営することになる。

サムスンは、2016 年初めにファミリー ハブ冷蔵庫を導入し、新しいカテゴリーのキッチン家電を試験的に導入しました。 冷蔵庫には革新的な Wi-Fi を搭載した画面が搭載されており、家族が数回タップするだけで食料品をオンラインで注文できるようになりました。

2017年6月、アマゾンはホールフーズを134億ドルで買収することに合意した。 この提携により、アマゾンは食料品市場にさらに進出し、高級スーパーマーケットチェーンを通じてオンライン注文と配達を提供できるようになる。

地元の食べ物は、2000 年代に食料品店で最も人気のあるトレンドの 1 つになりました。 Packaged Facts によると、地元の食品市場は 2014 年に 120 億ドルに成長し、2008 年からほぼ 2.5 倍に増加しました。 AgFunderNewsによると、食料品店は2018年までに、家庭の近くで栽培された食品に対する依然として増え続ける需要（200億ドルに迫る）に対応するのに苦労するだろう。

この小売ポップアップのコンセプトは、2019 年の Pop Up Grocer の誕生を通じて食料品ショッピングに浸透しました。これにより、デザインに重点を置いた短期ポップアップ ショップに厳選された食料品が全米の都市に提供されることになります。

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3月17～18日に1,152人を対象に実施したCoresight Research USオンライン食料品調査の結果によると、米国の買い物客の半数以上が2020年までにオンラインで食料品を購入したという。 この調査では、今年の食料品のオンライン販売が 40% 増加すると予測されています。 食料品のオンラインショッピングはすでに増加傾向にありましたが、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）パンデミック中のロックダウンにより、さらに増加し​​ました。

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