ブログ

May 11, 2023

損失ではなく利益を得るためにバナナを商品化する

Pubblicato da: Jodean Robbins 20 dicembre 2022 Stampato originariamente nel novembre 2022

投稿者: Jodean Robbins 2022 年 12 月 20 日

元は「Produce Business」2022年11月号に掲載されました。

バナナは伝統的に損失のリーダーとみなされてきましたが、効果的なマーチャンダイジングは、この重要なカテゴリーで店舗が利益を実現するのに役立ちます。

ノースカロライナ州シャーロットのドール・フード・カンパニーのコーポレート・コミュニケーション担当ディレクター、ビル・ゴールドフィールド氏によると、バナナは北米全土の食料品店の全商品の中で常に最も売れている商品の1つであり、世帯普及率は90％以上だという。 だからこそ、彼らが部門内で焦点を当て続けることが重要である、と彼は言う。 「果物の満足のいくつながりを利用して売上を増やそうとしている小売業者や農産物管理者にとって、チャンスはまだ熟しています。」

「バナナは食料品店で最もよく購入される品目の一つであるため、青果部門はバナナの商品化とマーケティングを優先すべきです」と、フロリダ州コーラルゲーブルズのフレッシュ デルモンテ ノース アメリカのマーケティング担当副社長、パブロ リベロ氏も同意します。

店舗は、価値やその他の特性を宣伝することで、バナナを利益に値する商品にすることができます。 「これまでバナナは損失のリーダーとみなされてきましたが、それは変わりつつあります」とニュージャージー州ノースバーゲンのExp Groupのエグゼクティブバイスプレジデント、アンソニー・セラフィノ氏は言う。 「お店はバナナで儲かります。」

ニューヨーク州ブロンクスにあるダリーゴ ニューヨークのマーケティングおよびコミュニケーション担当バイスプレジデントであるガブリエラ・ダリーゴ氏は、商品をよく扱う店は、価格を上げてもバナナでうまくいくと付け加えた。 「価格が上昇するにつれて、買い物客がバナナの価値を意識し続けるように、商品化にさらに検討と努力を注ぐ十分な理由になります」と彼女は言います。

バナナは一般的によく商品化されているが、カナダのモントリオールにあるフェアトレード認定のバナナ輸入業者およびマーケティング業者であるエクイフルーツの販売およびマーケティング担当ディレクターであるキム・チャッカル氏は、さらにうまく商品化できる可能性があると主張する。 「Equifruit はマーチャンダイジングの改善に熱心に取り組んでいます」と彼女は言います。 「私たちは味や利便性を超えて、消費者をさらなる属性に引き込むメッセージを持っています。」

起こる必要があるのは小売業界の考え方を変えることだとチャッカル氏は示唆する。

「特にEquifruitのようなブランドの場合、店舗はもうバナナを損失リーダーとして使用する必要はありません」と彼女は言う。 「消費者はフェアトレードを重視しています。これらのブランドにより、店舗は小売価格を引き上げ、製品の背後にあるストーリーを伝えることができます。これは双方にとって有利です。そして、これらのバナナでさえ、部門内で最も安価な製品であることに変わりはなく、当社で最も高価なバナナです」は依然として農産物の中で最も安価な製品であり、完全に手頃な価格です。」

バナナは経済的な全天候型の果物です。 「バナナは他の果物よりも手頃な価格なので、困難な時期には消費量が増加します」とエクアドルのグアヤキルにあるファボリタ USA の国際ビジネスマネージャー、モニカ・モリネロス氏は言います。 「ベストプライスプラクティスには、トレーサビリティ、生活賃金バナナ、カーボンニュートラルバナナ、特別パックなど、果物に付加価値を与えることが含まれます。」

社長兼最高経営責任者のマイラ・ベラスケス・デ・レオン氏によると、カリフォルニア州サンディエゴのオーガニクス・アンリミテッドと協力する販売業者は、現在のコスト圧力を小売業者に伝える上で優れた役割を果たしているという。 「さらに刺激的なのは、小売店の価格を『禁止されている基準』を超えて引き上げるためにどのように協力できるかについて小売業者から直接受け取ったメールの数です」と彼女は言う。 「これらのメッセージは、切望されていた励ましと、私たちがやっていることは重要であり、そのために戦う価値があるという認識を与えてくれます。」

さらに、セラフィノ氏によると、インフレを考慮すると、ユニットあたりの価格がすぐに一般的になる可能性があります。 「バナナは依然として主にポンドで販売されていますが、この方向への動きはあります」と彼は言う。 「買い物客にとって単価設定の方が理にかなっており、単価を引き下げる小売業者が増えていると考えられます。」

バナナは多くの部門の焦点となるため、品質を念頭に置いて目立つように陳列する必要があります。 「生鮮食品売り場というと、誰もがバナナを思い浮かべます」と、アリゾナ州とニューメキシコ州に50以上の店舗を構えるバシャス・ファミリー・オブ・ストアズの生産部長ゲイブ・フローレス氏は言う。 「完璧なバナナの陳列が農産物売り場を完成させます。」

バナナは農産物の君臨するチャンピオンとみなされています。 「彼らは歴史的に農産物部門の中心舞台であり、通常は最前線と中央に位置していました」とペンシルバニア州フィラデルフィアのM. Levin and CompanyのコントローラーであるTracie Levinは言います。 「それらは、農産物の詰め合わせを買うときにほとんどの人が買うアイテムです。」

「バナナは決してアクセスしにくく、頻繁に触らなければならないものであってはなりません」と彼女は付け加えた。 「果物に触る人が増えれば増えるほど、傷が増えます。バナナは傷ができると見た目が悪くなります。バナナは周りの人に拾われるため、ゴミ箱の対象になることがよくあります。」

店舗はバナナが他の陳列の陰に紛れ込まないようにする必要がある、とダリーゴ氏は示唆する。 「ベジが青果部門を引き継いだので、バナナは常に前面に出してください。」

利益を得るには、効果的なディスプレイ サイネージが不可欠です。 「消費者にとって、従来の農産物と有機農産物を区別できることは重要です」とベラスケス・デ・レオン氏は言います。 「注目を集めるためには、有機バナナが適切に陳列され、魅力的な看板が付けられていることを確認することが重要です。」

売上は品質に左右され、適切な取り扱いと配置に依存します。 「バナナは青果コーナーで最もデリケートな品目の一つであり、一重に並べて商品化するのが最善です」とチャッカル氏は言います。 「バナナは果物の完全性を守るために慎重に置かれる必要があります。」

Bashas の Flores 氏は、単層ディスプレイが断然ベストプラクティスであるとアドバイスしています。 「2 層または 3 層のディスプレイでは、バナナに傷や損傷が生じるだけです」と彼は言います。

生産ディレクターのブライアン・ギボンズ氏によると、コネチカット州ファーミントンにあるハイランド・パーク・マーケットには3つの店舗があり、バナナの木を利用してさまざまな場所でバナナを販売し、熟したバナナと緑色のバナナの両方を提供しているという。

Chackal は、ケベック州の Sobey の IGA バナーからポジティブな例を紹介しています。 「彼らは従来の陳列台の上にラックを設置し、そこにエクイフルーツの有機バナナがフックに掛けられていました」と彼女は言います。 「そうすることで果実に傷が付くのを防ぎます。」

チャッカルさんはまた、美しい青果売り場を備えた小売店がいくつかあるが、バナナが 7 段に積み上げられているのを見たとも述べた。 「これはアイスクリームを室温に放置するのと同じです」と彼女は言います。

高品質の製品を最適な色で運ぶことが基本です。 「ハイランド パークは、高級バナナを提供し、顧客にぴったりの色を提供することに重点を置いています」とギボンズ氏は言います。

小売業者の経験によれば、消費者はバナナの皮が鮮やかな黄色で果肉がしっかりしているときに購入することを好むことがわかっている、とデルモンテのリベロ氏は説明する。 「バナナが青すぎたり、熟しすぎたりすると、顧客は陳列をスルーするか、購入するバナナの数が少なくなる可能性があります」と彼は言います。 「最大限の売上を上げるには、カラーチャートで 3.5 ～ 4 のバナナを商品化することをお勧めします。これにより、顧客はすぐに、または次の 1 ～ 2 日以内に楽しめる美しい黄色の果物が提供されます。」

店舗は 2 段階のプログラムを管理することで売上を伸ばすこともできます。 「2 段階のバナナ プログラムが顧客満足度を高めます」とバシャスのフローレス氏は言います。 「すぐに食べられるバナナと明日食べられるバナナの両方を展示します。小売店は、最初から最後までの 2 段階の熟成プログラムをしっかりと導入することで、これを効果的に管理できます。」

理想的には、市場ではすべての人の購買ニーズに合わせてさまざまな色が販売されるべきである、と M. Levin 氏も同意します。 「緑色のバナナを望む人もいれば、茶色の斑点のある黄色を望む人もいます」と彼女は言います。 「バナナを別々に保管し、一緒に商品化し、陳列を頻繁に変更して並べ替えれば、成功するはずです。」

2 段階のアプローチを正しく管理するには、店舗が熟成施設に適切なチームを配置していることが重要です。 「熟成させ、管理し、適切に段階的に仕上げることが重要です」とエクイフリートのチャッカル氏は言う。 「バナナの熟成の経験が豊富で、適切に実行できるサプライヤーが必要です。また、製品を識別し、店頭に並べる方法を理解する訓練を受けた店舗レベルの従業員も必要です。」

Exp の Serafino 氏は、2 段階のプログラムを試したい小売業者には、寒い季節を利用するよう勧めています。 「小売業者が 2 段階の取り組みを行っておらず、試してみたい場合は、寒い季節が最適な時期です。」

ダリーゴ氏は店舗に対し、バナナを買いすぎないよう警告している。 「よくある間違いは、地元のバナナ卸売業者を利用しないことです」と彼女は言います。 「店舗が在庫をすべて購入すると、すぐに回転する製品を手に入れることになります」と彼女は言います。 「私たちは顧客に、売れるとわかっているものを買うように言います。本当にビジネスを潰すのは過剰購入です。一旦状況が変わってしまえば、できることはあまりありません。」

店舗はパッケージや種類のオプションを提供することでバナナの購入を増やすことができます。 セラフィーノでは袋入りバナナが増えている。 「この分野では、多くの小売店が、バナナが帯付きや裸のものよりも、袋に入った状態で提供されることを好みます」と彼は言います。 「セットアップが簡単で、見た目もすっきりしています。買い物客はバッグを手に取るだけで、ポンドあたりの価格ではなく単位あたりで支払うことが増えています。」

専門分野を追加すると、カテゴリーもさらに面白くなります。 Bashas' は、赤いバナナ、ベビー バナナ、バロ バナナ、プランテンなどを含む、あらゆる種類のバナナを提供することに信念を持っています。 「種類が増えると売上も増加します」とフローレス氏は言います。

通常、従来のオーガニックのキャベンディッシュが最もよく売れるカテゴリーのバナナですが、さまざまなバナナが陳列の拡大に役立つとリベロ氏は同意します。 「ベビーバナナ、マンザノ、レッドバナナを提供することで、農産物の品揃えが多様化し、消費者にとって目を引くディスプレイが生まれます」と彼は言います。

昨年、フレッシュ デル モンテは生産チームと協力して、新しい特製バナナであるバナニーニ (キャベンディッシュ バナナを小さくしたもの) を発売しました。 「このサイズは、アクティブなライフスタイルを持つ消費者にとって完璧な持ち運び用スナックであるだけでなく、学校給食用の理想的で持ち運び可能な時間節約スナックにもなります。」

黄色のキャベンディッシュは今でもアメリカ人に人気のバナナだが、ドールレッドバナナ、プランテン、ベビーバナナなどの他の珍しい品種の人気が高まっている、とゴールドフィールド氏は述べている。

「消費者は、新しくて珍しい商品を試してみようという冒険心がますます高まっています」と彼は言います。 「これらの品種を在庫することで、バナナの売り上げが増加し、農産物管理者に展示の選択肢が増える可能性があります。消費者がこれらのユニークな果物の風味の可能性を発見できるように、農産物管理者は、利用可能な使用方法の提案や教育情報とともに果物が適切に表示されるようにする必要があります。」

Exp ではマンザノス、ベビー バナナ、その他の特産品を販売しています。 「小売業者は、私がこれまで見たことのないほど多くのベビーバナナを推奨しています」とセラフィノ氏は言います。 「これは、より多くの選択肢を提供することで顧客の関心を高める方法です。パンデミックから抜け出した消費者は、農産物にさらに多くの選択肢を求めています。」

魅力的なパッケージ、POS 資料、デジタル サポートがサプライヤーから提供されており、小売店と買い物客のコミュニケーションを支援します。

「マーチャンダイジングの多くはパッケージングに関係しているので、賢いパッケージングは​​私たちにとって非常に重要です」と Equifruit の Chackal 氏は言います。 「当社の最も革新的な POS ツールの 1 つは、バナナ ディスプレイの上にオーディオ スポットライト マシンを設置したことです。買い物客がディスプレイに近づくと、録音されたメッセージが聞こえます。」

エクアドルバナナ輸出業者協会は、「バナナ料理ガイド」というマーケティング活動を展開しました。 「このガイドはエクアドルの有名なシェフ学校と協力して作成されており、塩辛い料理と甘い料理のレシピでバナナが提供できる風味とさまざまな食感の特質に焦点を当てています」とファボリタのモリネロス氏は言います。

ベラスケス・デ・レオンは、公正に取引され社会的責任のあるブランドを支持することを消費者が選択する場合、その購入が与える影響について消費者を教育することの価値について言及しています。 「私たちの GROW ラベルは生産者を支援し、その家族、コミュニティ、環境に恩返しをしています」と彼女は言います。 「店内の看板や製品の展示、小売担当者との顧客のやり取り、店内のPAアナウンスなどを通じて、遠慮せずにそのことを伝えてください。これらの社会的に重要な製品の質問に答えてくれたことに、顧客は感謝するでしょう。」

Organics Unlimited は、Web サイトから小売業者の仕様に合わせてダウンロードできる POP 素材を提供しています。 「私たちはまた、メキシコでの GROW プログラムの実施状況を目撃したり、メキシコの農場を間近で見学したりするボランティアの週一旅行も提供しています。これは小売業者に販売努力がこれらの地域社会にどのようにプラスの影響を与えているかを示すためです」とベラスケス・デ・レオン氏は言います。

店舗は、さまざまな年齢、社会経済的、民族的な顧客にバナナを販売できます。 「すべてのグループをターゲットにしてください」とバシャスのフローレス氏は言います。 「バナナは、冗談ですが、あらゆる人々にアピールします。」

ベラスケス・デ・レオン氏は、バナナはあらゆる年齢層に非常に人気があり、有機バナナはあらゆる層に購入されていると述べています。 「有機バナナは、家族のために最も健康的で化学物質を含まない選択肢を探している健康志向の母親にとって完璧な選択肢です。」

リベロ氏は、特定の層に向けた戦略として、子供向けの学校のおやつや朝食や放課後のスムージーに加えて親にバナナを販売することや、外出前や外出後の食事として大人にバナナを販売することなどを挙げている。トレーニングスナック。

「関連メッセージを使用することで、小売業者は特定の小売店の場所や郵便番号に基づいて地域をターゲットにしたマーケティング キャンペーンや地域キャンペーンを実施できるため、近くで特定の製品を見つけることができる消費者を広告のターゲットにすることができます。」と彼は言います。 「バナナは一年中入手できるため、小売業者は暦年を通じてバナナをプロモーションに組み込むことができます。」

バナナが人気があるもう 1 つの理由は、子供たちがバナナを好むことです。 「子供たちは彼らに引き寄せられるでしょう」とダリーゴ氏は言います。 「買い物客が子供を連れているときは、バナナのディスプレイが目玉になるようにしてください。」

ドールは、サードパーティとのパートナーシップや共同プロモーションで大きな成功を収めていると報告しています。 「これは、複数のバナナ購入グループを同時に惹きつけるキャンペーンや取り組みに焦点を当てている場合に特に当てはまります」とゴールドフィールド氏は言います。

今年、ドールは、マーベルのスーパーヒーローにインスピレーションを得たオリジナルのドール・バナナ・ステッカーを4段階に分けて提供する、9か月にわたるエンパワーメント・ライフ・イニシアチブ「ドール・ヘルシー・ヒーローズ、アッセンブル！」を開始した。

インタラクティブ アセットのハイライトの 1 つは、ドール バナナ ステッカー ピール アンド プレイ ヒーロー ブックで、これはドールの Web サイトでダウンロードおよび印刷可能なデジタル作品で、マーベル キャラクターをフィーチャーした 23 枚のバナナ ステッカーをすべて収集することをマーベル ファンに奨励しました。 「ディズニーをテーマにした新しいステッカー、デジタルアクティビティ、ダウンロード、バナナを中心としたレシピなどを備えた新しいプログラムがこの秋に開始されるよう準備を進めています」とゴールドフィールド氏は言う。