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Nov 29, 2023

リトルロック初のトルティーヤファミリー

Si dice che quello di Brenda sia il più fresco della città.Brenda Martinez aveva 5 anni

ブレンダズは町で一番新鮮だそうです。

ブレンダ マルティネスは 1998 年に 5 歳で、その年に父親のラファエル マルティネスは、サウスウェスト リトル ロックのトルティーヤリアに彼女の名前を付けました。 現在、Tortilleria Brenda の 2 つの拠点では、毎日 30,000 個を超えるトルティーヤを製造および包装しており、同社は依然としてアーカンソー中央部でこの種のビジネスを行う唯一の企業です。

ラファエルさんは1984年にメキシコのグアナファトから米国に移住し、テキサス州とノースカロライナ州で皿洗いやコンクリートの敷設に時間を費やした後、弟のエドゥアルドさんを追ってアーカンソー州で事業を始めた。 「エル・キソ・アルゴ・プロピオ、セル・ス・プロピオ・ジェフェ」と私が65番街のストリップ・モールにあるトルティッレリア・ブレンダ・ナンバー1を訪れたとき、ブレンダは私に言った。 （「彼は自分のもの、自分の上司になることを望んでいた。」）

20 年後、ラファエルは現在、5317 65th St. にオリジナルのトルティリアを所有し、2005 年にオープンした 7616 カーネル グレン ロードに 2 番目の店舗を所有しています。2 番目の店舗は、ユニバーシティ アベニューとステージコーチ ロードの間のカーネル グレンのセクション沿いにあります。中古タイヤ ショップと穴場のレストラン、ドクター ディテール、チキン ワンズ カフェ、そして昔ながらのアッシャー デイリー バーなどの場所が同じくらい見つかります。

Tortilleria Brenda No. 2 は、Davis Trailer & Equipment の向かい側にあり、マスクメロン色の塗装と、伝統的な衣装を着たお祭り気分の女性の会社のロゴが描かれた小さな手描きの看板がなければ、見落としがちです。グアナファトの赤、緑、白の衣装。 彼女はステップの途中で写真に撮られており、トルティーヤがいっぱい入ったバスケットを喜んで運んでいます。 特定の手作り商品を求めて地元の業者を訪れると、深い満足感が得られます。 約 7 人の従業員のグループが、白と黄色のコーン トルティーヤ、フラワー トルティーヤ、カリカリに揚げたトスターダ、大きな袋に入ったポテトチップスなど、ブレンダ製品一式を生産しています。 サイズは、タコス用のラ チキータ (ティー ソーサーほどの大きさ) から、ブリトー用のビニール LP ほどの大きさのフラワー トルティーヤまで、さまざまです。 新鮮な食材と熟練した機械を使ってシンプルに作られています。

ブレンダズへの旅行中に、私はベルトコンベアから直接出てきたトルティーヤを味わいました。触ると熱く、蒸気を吐き出しました。 新鮮なコーントルティーヤの口当たりは柔らかく、まろやかです。 圧力がかかると簡単に割れてしまう可能性があるため、多くのタケリアが肉の詰め物の重みで倍増するのはこのためです。 フレッシュフラワートルティーヤも同様に柔らかいですが、ブリトーやケサディーヤを作るのに適した柔らかな弾力を持っています。

トルティーレリア ブレンダ No. 1 の後ろの壁には、額入りの家族の写真や証明書、サッカーのトロフィー、いくつかの十字架、ロザリオ、巧妙なグリーティング カードなど、マルティネス家の思い出の品がパッチワークで飾られています。 家族の神社の隣には、ベラドラス (宗教的なろうそく)、マグノリアの人工花輪、巨大なメキシコ国旗を備えた同様に印象的なグアダルーペ聖母の祭壇があります。 ラファエルは誇らしげにブレンダのキンセアニェラの肖像画、2003年にエル・ラティーノから最優秀トルティーヤ賞を受賞した写真、そしてグアナファトにある彼の農園の写真を見せてくれた。そこで彼は今も牛を飼い、トウモロコシと小麦を栽培している。 アーカンソーに来たとき、ラファエルさんは大規模にトルティーヤを作ったことはありませんでしたが、野心的で、自分のビジネスを軌道に乗せようと決意していました。 当時、アーカンソー州中央部にはメキシコ人はそれほど多くなく、町には確かにトルティリアもなかった、と彼は私に語った。 ラファエルは、昔ながらのトルティーヤ製造機であるセロリオ トルティーヤドーラに投資し、ベースラインとガイヤー スプリングスの道路沿いにあるトレーラー パークを訪問し、地域社会に製品を直接販売し始めました。

マルティネス家には独特の進取の気性の遺伝子があり、トルティーレリア ブレンダは限りなく自家製です。 ブレンダは、UA リトル ロック大学でソーシャル ワークを学んでいるので、授業がない午後は顧客に挨拶し、事務手続きを行っています。 彼女の弟のラミロはグレン大佐の拠点を管理しています。 もう一人の兄弟、フランシスコは 65 番街の店舗を管理しています。 そしてもう一人の弟、ホルヘがメンフィス北東部でトルティーレリア・カデンゴを始めました。 ラファエルの兄弟、エドゥアルドとデイビッドは、タケリア カリーナ (65 番街のトルティーレリア ブレンダ No. 1 の隣)、タケリア エル パレンケ (ロドニー パーハム沿い)、南 6500 番地にあるカーネル グレンとデル カンポ ア ラ シウダードのメルカド エル グアダルパナの経営者です。 University Ave. Martinez 家は、町で最高のメキシコ料理の販売を担当しています。 どちらのトルティーヤでも、マキナス トルティーヤドーラ (トルティーヤ製造機) の存在が魅力的です。 機械は先史時代のように見えます。暗いガンメタル色で、頑丈で、生産性の高い音を立てて金切り音を立てます。 彼らのギア、レバー、歯車にはグリースが付着しており、不用意に指を離すと瞬きするだけで危険です。 私はラファエルに、これまで仕事中に事故が起きたことがあるかどうか尋ねました。 彼は微笑みながら右手を上げ、かつて薬指があった場所にある3インチほどの小さなこぶを小刻みに動かしました。

各マキナには大きなリザーバーがあり、練られたコーンマサの巨大な塊が押出機を通して押し出されます。 私はフランシスコが生地を丁寧に扱い、それをこすり落としたり、運河に押し込んだりしているのを見ました。 彼は素手で生地を所定の位置に叩きつけ、余分な部分を切り取り、プロセスを最初からやり直しました。 次に、チェーンメイルのコンベア ベルトが、円形の切​​り欠きの口から数百枚のトルティーヤを炎で加熱された表面の上に運び、そこで調理され、熱風で満たされます。 トルティーヤは振動するスイッチバックに乗ってしぼんで冷たくなり、次の部屋に吐き出されます。

コーントルティーヤのレシピはとてもシンプルです。水とマセカコーンミールを混ぜ合わせて、密度の高い粘着性のある生地を作ります。 トルティーヤ デ ハリーナ (小麦粉のトルティーヤ) にはバター、塩、ベーキングパウダーが必要です。 トルティーヤの労働者は、小麦粉生地を何百もの小さな円形に丸め、それを一度に 3 つずつ機械に置き、瞬時にプレスして平らにします。

equipo de trabajadores (労働者のチーム) はこのショーのもう 1 つのスターで、ガソリンではなく、非常に優れた労働倫理によって動力を供給されています。 労働者は機械と連動して、数千枚のトルティーヤを集め、計量し、数え、包装します。 彼らは組み立てラインとツイストタイの達人で、素早くノンストップで動き、各ディスクを捕まえて、それが属するべき場所に分類します。 私はトルティーヤを積み上げている何人もの人々と話をしましたが、中にはブレンダズで 5 年または 10 年以上働いている人もいました。 この運営はコミュニティ主導で行われていると感じられ、私が会った人は皆、トルティーヤの製造プロセスを訪問者と共有できることに大喜びしていました。

Tortilleria Brenda No. 2 は商業市場に対応しており、アーカンソー州中央部からテキサス州東部までの地元の商店、食料品店、レストランに販売しています。 ブレンダズは地元のトルティーヤ市場を所有しているが、アーカンソー州北西部ではロス・アルトス・トルティーヤや、全米に工場を持ちウォルマートやターゲットで販売する全国規模のメーカーであるラ・バンデリタと競合している。 フランシスコ氏は、より多くの種類やブランドが市場に飽和するにつれて経営が厳しくなっていると説明したが、ブレンダのトルティーヤほど新鮮で少量生産のトルティーヤはないと主張した。 65 番街にあるトルティーレリア ブレンダ No. 1 には、個人の買い物客向けの小さな店舗があります。 そこでは、パントリー用にトルティーヤを 1 ～ 2 袋購入できます。 大きなクーラーには、自家製のカヘタ (メキシコのキャラメル ソース)、ノパリトス ピカドス (ノパル サボテンの角切り)、ガラス瓶に入ったオレンジ色のファンタが詰め込まれています。

Tortilleria Brenda No. 1 では、5 ポンドの袋に 60 個積み上げられたコーン トルティーヤが 3 ドルで購入できます。 2ポンドの袋は1.5ドルです。 チップス 1 袋は 2.50 ドル、トスターダは 1 ドルです。 中粉トルティーヤ 10 枚で 1.50 ドル、巨大トルティーヤ 12 枚で 2.50 ドルです。 言い換えれば、Brenda's は掘り出し物であり、アーカンソー州中央部でこれほど新鮮なトルティーヤや手作りのトルティーヤを入手できる場所は他にありません。

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