ブログ

Oct 29, 2023

BBQ リブの味テスト: どのスーパーの豚肉が一番おいしいでしょうか?

Le costolette in stile americano vengono cotte lentamente al barbecue, ma la maggior parte delle marche britanniche

アメリカ風のリブはバーベキューでじっくりと調理されますが、イギリスの自社ブランドのほとんどはオーブン調理で対応しなければなりません。 これらの事前に準備されたパックのどれかが、本物のアメリカの精神を呼び起こすことができるでしょうか?

イギリスは昔からバーベキューを楽しんできましたが、最近では「デュード フード」の台頭によって、その情熱が再燃しています。 それは、ハンバーガー、犬、そして米国風の巨大なグリル肉の塊に対する、私たちの新しい「Man vs Food」の好みです。 アナリストのカンター・ワールドパネルによると、昨年英国でバーベキューをした人は1億1530万人で、8％以上増加し、最も好きなバーベキュー食品としてハンバーガーがソーセージを追い越したという。

この煙の多い世界では、ポークリブは奇妙な命題です。 グリルする代わりに、典型的な米国のクックアウトでは、間接熱源で温められたバーベキューピットでゆっくりと低温で調理されます。 これは、いくつかのスーパーマーケットが、自社ブランドのバージョン（通常は再加熱用に調理済み）は炭の風味を得るためにバーベキューで短時間過ごすことをアドバイスしている一方で、通常はオーブンで調理するように設計されている理由を説明しています。 夏がこれほど不安定な国では、これはプラスと言えるかもしれません。

本物への素っ気ないうなずきで、ほとんどのスーパーマーケットのリブ（大きなスペアリブや小さなロース/ベビーバックリブのラック）は、現在、後で追加するグレージングソースのパケットで乾拭きされています。 ただし、マリネを自分で作る準備ができている場合は、パッキングトンの腹部をカットした生の牧場リブ (8/10、400 g、5.19 ポンド、オカド) が、自社ブランドではありませんが、ここでテストした最高のリブでした。 脂がたっぷりと含まれていて、美しく表現されており、驚くほど柔らかくしっとりとした豚肉のような口当たりが特徴です。 事前に準備された自社ブランドの中で、その基準に近づいたものはありましたか？

460g、3.75ポンド

このテストでは釉薬が最も弱い要素であるのではないかと疑って、私は（可能な限り）こすった肉と釉をかけたリブを別々に味見しました。 ソースを使わず、しっとりとしたベビーバックリブは適度な風味を提供しました。 誰かがニンニク、生姜、ホットパプリカを作るのに忙しかった。 トマト主体のソースは甘すぎるが、説得力のある胡椒の風味がある。 「ニューヨーク」がイタリアのミートボールの皿を思わせるリブを作ることを意味するなら、テスコはその使命を果たします。6/10

600g、£2.99

奇妙なことに「バーベキュー風味のグレーズでマリネした」と説明されていますが（材料は明らかにこすったものです）、追加のソースがパッケージされています。 幸いなことに、最後のフレーバーはそれほど混乱しません。 ソースがかかる前のリブは、高級ポテトチップスの袋に期待されるようなカイエンペッパー、パプリカ、そして「スモーク風味」の味を感じさせません。 古典的ではありませんが、焦がした砂糖の甘さを、明らかなスモーキーさと胡椒のようなクローブ風味の辛さで相殺したソースは、まろやかで適度にバランスが取れています。5.5/10

700g、4ポンド

ハニーソースの独特のスモーキーなコーヒーの香りを味わえますか? それが「赤目」です。 ただし、本物ではありませんが、カフェインは使用されていません（代わりに、その風味は大麦麦芽と「スモークフレーバー」で作成されているようです）。 ソースを加える前は、カチャカチャと幼児化する甘さの層があり、これらの分厚いリブは有望でした。 こぶはフルーティでパンチがあり、豚肉は骨から外れます。 全体として、風味豊かな風味の勝利の組み合わせです。 でも、そのソースは？ いいえ。6/10

625g、6ポンド

最初に数時間かけて真空調理（ヘストン・ブルメンタールによって広められた真空パックのウォーターバス技術）された、この光沢のある滑らかな棚の上にある脂肪の多い肉は、特にしっとりしていて柔らかいです。 これはまともな豚肉（アスダやアルディのバージョンとは異なり、水を加えていない）で、リンゴの木の燻製とシンプルな砂糖、スパイス、燻製ニンニクの擦り合わせが良い風味を与えています。 ソースは豚肉に心地よいキャラメリゼしたリンゴの風味を与えますが、徐々にカイエンペッパーが他のすべての風味を消してしまいます。7.5/10

676g、5ポンド

セインズベリーズは、このリブラックがどのようにして 2 時間以上かけてじっくり調理されるかについて大々的に宣伝しています。 しかし、「単に骨から落ちる」どころか、鈍くて味のない肉（擦るとほんのりトマトとニンニクの香りがする）を激しくかじる必要がある。 薄暗く食欲をそそる食感にもかかわらず、甘く、タールっぽく、スモーキーで、唐辛子だけでなく挽いた黒胡椒の香りを伴う正確な辛さのグレージングソースが、このありふれたカルビを救ってくれます。5/10

600g、3.50ポンド

繰り返しますが、この「ゆっくり調理された」ロースラックにある濃厚で特に脂肪の少ない肉は、積極的に引っ張る必要があります。 溶かすんじゃないよ。 チポトレの摩擦は刺激的ではなく、チポトレではなく、明らかに埃っぽい、疲れたパプリカのくぐもった香りが支配しているためです。 同様に、スモークパプリカとトマトピューレが甘いソースの大きな風味であり、チポトレ唐辛子エキスが喉をくすぐる刺激を与えているものの、当然期待されるような深みや複雑さには欠けています。5/10

535g、5ポンド

大西洋中部で翻訳中に何かが失われたのだろうか？ モリソン家のリブと同様、ウェイトローズの「レッドアイ」バージョンにはコーヒーが含まれていないが、ウォッカとトマトペーストが含まれており、トム・クルーズのカクテルで普及した「レッドアイ」ドリンクに精神的に近い。 いずれにせよ、これらはまあまあのリブです。 ひび割れた黒コショウとカイエンペッパーのざわめきを超えて、心地よいゼラチン状の肉には、こぶ（「ヒッコリースモーク」）の印象はほとんど残っていません。 トマト、蜂蜜、糖蜜のソースはとても甘いので、早期発症の糖尿病を心配せずにはいられません。5/10

460g、4ポンド

米国のピットマスターは、これらの（冷凍、電子レンジ可）リブをどう作るでしょうか? 細いラックの骨の上下には肉がほとんどなく、リブの間にはかろうじて1センチメートルの（ほぼ味のない）豚肉があります。 さらに、リブにはあらかじめねっとりとしたソースがかかっており、糖蜜と玉ねぎ、そして遅ればせながら唐辛子、カイエンペッパー、トマト、スモークの風味を味わうことができるが、大胆な風味の爆発というよりは、低レベルのハムに過ぎない。 おとなしい一口。3/10

500g、4ポンド

巨大なフリントストーン風スペアリブが 4 枚…しかし、サイズがすべてではありません。 驚くほど硬い肉を骨から引きはがす必要があり、脂肪がたっぷりと含まれているにもかかわらず、この（水を加えた）豚肉には豚の風味がほとんどありません。 リブは調理中に肉汁の中に残っており、それぞれに魅力のない濡れた端ができており、こすった部分（誤って「グレーズ」と表現されています）はぎこちなく、甘くてトマトっぽく、鋭い熱を持つスモークパプリカに重くかかっています。4/10

この記事にはアフィリエイト リンクが含まれているため、読者がクリックして商品を購入すると、少額の手数料が発生する可能性があります。 私たちのジャーナリズムはすべて独立しており、いかなる広告主や商業的取り組みからも影響を受けません。 アフィリエイト リンクをクリックすると、サードパーティ Cookie が設定されることに同意したことになります。 詳しくは。